آزیتا حکمتدوست، متخصص تغذیه بیمارستان آیتالله طالقانی و عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، در گفتگو با خبرنگار خبرگزاری مهر با اشاره به نقش تخمیر کامل گفت: اگر فرایند تخمیر بهدرستی انجام شود، هضم نان آسانتر شده و ترکیبات ضدتغذیهای آرد کاهش مییابد و نانهایی مانند سنگک که زمان تخمیر مناسبی دارند، معمولاً ارزش تغذیهای بالاتری نسبت به نانهایی دارند که با سرعت زیاد و بهصورت فشرده تولید میشوند و ترویج روشهای صحیح تخمیر و پخت میتواند یکی از محورهای مهم اصلاح الگوی مصرف نان در کشور باشد.
ضرورت نگهداری و مصرف صحیح نان
وی در ادامه به موضوع نگهداری نان اشاره کرد و گفت: نگهداری طولانیمدت نان در محیطهای گرم یا مرطوب، شرایط را برای رشد قارچ فراهم میکند و بستهبندی مناسب نان تازه، فریز کردن در صورت نیاز و گرمکردن صحیح هنگام مصرف، از نکاتی است که باید به مردم آموزش داده شود.
کا هش ضایعات با اصلاح فرهنگ مصرف
به گفته حکمتدوست؛ بخش قابل توجهی از ضایعات غذایی کشور مربوط به نان است و با تقویت فرهنگ نگهداری و مصرف صحیح میتوان از هدر رفت این ماده غذایی ارزشمند جلوگیری کرد.
نان سالم؛ محور یک پویش ملی
وی با اشاره به پویش «نان سالم، زندگی سالم» گفت: این پویش تنها یک برنامه اطلاعرسانی نیست، بلکه تلاشی برای ایجاد درک عمومی از اهمیت انتخاب صحیح نان، احترام به چرخه تولید سالم و توجه به نقش نان در پیشگیری از بیماریهاست. همکاری رسانهها، نهادهای بهداشتی، نانوایان، مراکز آموزشی و مردم میتواند این حرکت را به گامی مؤثر در ارتقای سلامت جامعه تبدیل کند.
نان؛ بخشی از هویت تغذیهای ایرانیان
حکمتدوست در پایان تأکید کرد: نان فقط یک ماده غذایی ساده نیست، بلکه بخشی از هویت تغذیهای ماست و اگر نان سالم را وارد سبد غذایی خانواده کنیم، گامی مهم و پایدار در مسیر سلامت نسل امروز و فردا برداشتهایم.
محدثه رمضانعلی
